Detailní popis produktu
Ahoj, tady Kafista. Tohle je káva, která neřve o pozornost, ale jakmile ji ochutnáš, nechce se ti od ní pryč. V šálku se potká bílý hrozen, švestka, ibišek a medová „honeycomb“ sladkost, to vše na lehkém, až čajovém těle. Ideální káva na klidná rána, odpolední soustředění nebo večerní „poslední šálek dne“.
Původ: Cutanapamba, Ekvádor
Tahle káva pochází z farmy Cutanapamba v oblasti Loja na jihu Ekvádoru, v nadmořské výšce kolem 1800 m n. m. Farmu vede producentka Gladys Erazo, která se stará nejen o kávovníky, ale i o včely – část pozemku tvoří včelí úly a stinná výsadba.
Farma má zhruba 1,8 hektaru, takže nejde o žádný velkopodnik, ale malý, pečlivě vedený projekt. Menší objem, vyšší kontrola – a to je v téhle kávě hodně znát. Stromy rostou ve stínu, dozrávají pomaleji a do šálku přináší eleganci, jemnost a vysokou sladkost.
Zpracování: 18 hodin promyté přesnosti
Tento lot je čistý washed Bourbon s 18hodinovou fermentací. Po ručním sběru se třešně vytřídí, oloupou, nechají kontrolovaně fermentovat a poté se promyjí čistou vodou. Následuje pomalé sušení na afrických postelích, aby zrna neztratila jemnost a nepoškodila se rychlým přesušením.
V šálku se to projeví takhle:
-
vůně: květinová, jemně ibišková
-
chuť: bílý hrozen, švestka, medová sladkost
-
dochuť: čistá, dlouhá, čajově lehká, s jemnou ovocností
Není to „divoká“ fermentační bomba, ale spíš kávový ekvivalent dobrého, elegantního vína.
Proč je tahle káva dražší než běžný Ekvádor
U takového lotu si nepřiplácíš za marketing, ale za:
-
single farm původ – konkrétní místo, konkrétní producentka, velmi omezený objem,
-
ruční práci ve vysoké nadmořské výšce a pečlivé třídění každé várky,
-
pomalé a kontrolované zpracování (fermentace + sušení), které zvyšuje náklady, ale i kvalitu,
-
pražení na úrovni soutěžní scény – cílem je maximum sladkosti, čistoty a jemnosti, ne „univerzální kompromis“.
Ve výsledku dostaneš kávu, která se pije neuvěřitelně snadno, ale rozhodně není obyčejná. To je kombinace, za kterou má smysl si připlatit.
Jak ji nejlépe připravit
Nejvíc zazáří na filtru – V60, Origami, Kalita, batch brew, Aeropress. Základní orientační recept:
Cílem je jemná, šťavnatá, medově sladká šálek bez drsné kyselosti. Pokud je káva moc ostrá, zkus o něco hrubší mletí nebo lehce vyšší poměr vody. Když je plochá, zjemni mletí a nech extrakci o pár vteřin prodloužit.
Jako espresso čekej spíš čajově lehký, florální a ovocný profil. Skvěle funguje v kratších, sladkých shotech – ideálních na pomalé upíjení. Do velkého cappuccina není tahle káva ideální, její jemnost by se v mléce snadno ztratila.
Pro koho je
-
pro milovníky jemných, elegantních filtrů bez těžké hořkosti,
-
pro všechny, kdo chtějí poznat, jak může chutnat washed Bourbon z Ekvádoru na špičkové úrovni,
-
pro domácí baristy, kteří oceňují konkrétního farmáře, malý objem a poctivou práci místo anonymní směsi.
Pokud hledáš kávu, se kterou si v klidu sedneš, zpomalíš a opravdu si užiješ každý doušek, Gladys Erazo – 18h Washed Bourbon je přesně pro tebe. Vlož ji do košíku, připrav svůj oblíbený filtr a dopřej si šálek, který tě nebude rušit – jen ti bude dělat dobře. ☕✨
