Soutěžní káva nejvyšší kvality - Anthem Savage Gesha Natural – Panama (100 g) - pražení na filtr

Detailní popis produktu

Anthem je esence panamské Geshy v podání Jamison Savage – precizní sběr v plné zralosti, ruční třídění a pomalé sušení metodou Classic Natural na vícepodlažních afrických postelích. Terroir Volcán, Chiriquí (1800+ m n. m.) s vulkanickými půdami a zastíněnými podmínkami deštného lesa dává kávě průzračnost, dlouhou dochuť a noblesu, kterou znají soutěžní baristé po celém světě.

V šálku čekej červeně-květinovou aromatiku s jasmínem, vláčný úvod malinového čaje a červeného jablka, ve střední části mandarinku / blood orange a v závěru elegantní linku Cejlonské skořice. Textura je hedvábná a čajová, acidita jemně jiskrná, dojezd dlouhý, uhlazený. Pražení je záměrně světlé, aby vynikla jemnost a vrstevnatost. Ideál pro V60, Kalitu, Origami – a také jako moderní soutěžní espresso s vyšším výtěžkem.

Proč ji chceš mít doma

• Vzácný mikrolot s čistým projevem odrůdy Gesha.

• Precizní zpracování (Natural, pomalé sušení) bez bytnících fermentačních tónů – čistota nad efektem.

• Vysoká nadmořská výška a vulkanické půdy = jasná kyselinka, vrstvy ovoce a květin.

• Praženo pro špičkovou extrakci – funguje na filtru i jako jemné, aromatické espresso.

Doporučení k servisu a párování
Výtečné samotné, nebo s lehkými dezerty: citronová tartaletka, panna cotta, bílá čokoláda. Mléko v cappuccinu zachovej spíš nižší dávku kvůli křehkým florálním tónům.

Parametry (pro administraci)

• Původ: Panama, Volcán, Chiriquí

• Producent: Jamison Savage / Savage Coffee

• Farma / zprac. stanice: Savage Coffee

• Nadm. výška: 1800+ m n. m.

• Odrůda: Gesha (Geisha)

• Zpracování: Classic Natural – ruční sběr v plné zralosti, pomalé sušení ~až 20 dní na vícepodlažních raised beds, bez herbicidů/pesticidů

• Pražení: světlé (primárně filtr, vhodné i pro competition-style espresso)

• Chuťový profil: jasmín, malinový čaj, červené jablko, mandarinka/blood orange, Cejlonská skořice; hedvábná, čajová textura, dlouhá dochuť

• Baleno: 100 g celých zrn

• Doporučená voda: TDS 90–120 ppm, pH ~7, nízké hydrogenuhličitany

• Degassing: filtry od 5.–7. dne po pražení; vrchol mezi 10.–30. dnem (uzavřít v CO₂ ventilu)

Recepty (startovní „dial-in“)

Filtrovaná káva – V60 „Double Bloom“ (1 šálek)

• 15 g kávy / 250 g vody (1 : 16,7)

• Teplota 92–94 °C, středně jemné mletí (≈ 700–800 μm)

• Nalévání:

  • 0:00–0:10 → 50 g (první bloom)

  • 0:30–0:40 → 50 g (druhý bloom)

  • 1:00–1:10 → 150 g do celku

• Celkový čas: 2:40–3:00

• Cíl: TDS ~1,35 % ≈ výtěžnost 20–21 % (dle vody a mlýnku).

• Chuťově dolaď: delší čas = víc sladkosti a těla; kratší čas = víc květin/mandarinky.

Espresso – „competition-style“ (moderní, šťavnaté)

• 18,0 g in → 45–50 g out (1 : 2,5–2,8) za 25–30 s

• Teplota 92–93 °C, 9 bar, jemné mletí; předextrakce 5–7 s (volitelně)

• Pro sladší profil zkrať výtěžek k 1:2,3; pro víc florálů prodluž směrem k 1:3.

• Podávej jako straight nebo s 40–60 ml horké vody („Americano style“) pro zvýraznění květin.

Mletí & čerstvost

• Mlýnek s ostře řezanými kameny (ssp/mp) pomůže zachovat čistotu florálních tónů.

• Při otevření balíčku porcuj/vakuuj; vyhni se delší oxidaci drobných zbytků.