Keňa Murang’a – washed peaberry z Wanjengi. SL28/SL34/Ruiru 11/Batian. Červená švestka, peckoviny, mandarinka, limetová kůra, dlouhý finiš.

Detailní popis produktu

To nejlepší z klasické Keni v elegantní peaberry selekci. Wanjengi Factory v oblasti Murang’a těží z bohatých vulkanických půd a výrazných teplotních rozdílů, které pomáhají zrnu pomalu zrát a kumulovat cukry. Zpracování probíhá tradičně promytou metodou: pečlivý sběr, třídění/flotace, fermentace v nádržích, promývání v kanálech, mokrá macerace/namáčení a pomalé sušení na vyvýšených postelích. Výsledkem je šálek s ikonickou keňskou čistotou, energií a délkou.

V chuti hledej červenou švestku, peckoviny (meruňka/višeň), mandarinku a limetovou kůru, podpořené šťavnatou, lehce rebarborovou kyselinkou a sirupovým tělem. Dochuť je dlouhá, jasná a sladká – přesně ten profil, kvůli kterému se ke Keni vracíme.

Proč ji chceš mít doma

• Peaberry zvyšuje konzistenci pražení i extrakce, skvělé pro precizní recepty.

• Washed Kenya v plné parádě: transparentní ovocnost, brilantní acidita, žádná těžkopádná fermentace.

• Funguje výtečně na V60/Kalita/Origami i jako šťavnaté, moderní espresso.

Foodpairing
Ladí s pannacottou, cheesecakem nebo hořkou čokoládou. U espressa doporučujeme pít straight nebo jako Americano-style, aby vynikla ovocná linka.

Parametry (pro administraci)

• Původ: Keňa, Murang’a (západní svahy Aberdare)

• Zpracovatelská stanice: Wanjengi Factory (v rámci místní kooperativy)

• Nadm. výška: ~1 800 m n. m.

• Odrůdy: SL28, SL34, Ruiru 11, Batian

• Zpracování: Washed (fermentace v nádržích, promývání v kanálech, namáčení; sušení na raised beds)

• Pražení: světlé – primárně filtr, vhodné i pro moderní espresso

• Chuťový profil: červená švestka, peckoviny, mandarinka, limetová kůra; sirupové tělo, rebarborová jiskra, dlouhá sladká dochuť

• Balení: celé zrno (dle varianty dodavatele – obvykle 100–250 g)

• Doporučená voda: TDS 90–120 ppm, pH ~7, nízké HCO₃⁻

• Degassing: filtr od 5.–7. dne; espresso 10.–14. den, optimum 10.–30. den

Recepty (startovní „dial-in“)

Filtrovaná káva – V60 „Double Bloom“ (1 šálek)

• 15,0 g kávy / 250 g vody (1 : 16,7)

• Teplota 92–94 °C, středně jemné mletí (≈ 700–800 μm)

• Nalévání:

  • 0:00–0:10 → 50 g (1. bloom)

  • 0:30–0:40 → 50 g (2. bloom)

  • 1:00–1:10 → 150 g do celku

• Čas: 2:40–3:00

• Cíl: TDS ~1,35 % (≈ 20–21 % EY). Delší čas = víc sladkosti/těla; kratší = více citrus/limetové kůry.

Espresso – „competition-style“ (šťavnaté, čitelné)

• 18,0 g in → 44–50 g out (1 : 2,4–2,8) za 25–30 s

• Teplota 92–93 °C, 9 bar; pre-infuze 5–7 s (volitelně)

• Sladší profil: 1 : 2,3; jasnější ovocnost: 1 : 3.

• Podávej straight nebo s 40–60 ml horké vody (Americano-style).

Mletí & stabilita
Použij mlýnek s přesnou geometrií kamenů (ssp/mp) pro maximální čistotu a délku. Po otevření sáčku porcuj/vakuuj; nenechávej zrno oxidovat v otevřeném balení.