Multi-stage Washed Chiroso – Jhoan Vergara, Kolumbie – Standout Coffee (filtr - soutěžní káva) 100g

Detailní popis produktu

Ahoj, tady Kafista.
Tahle káva je přesně ten případ, kdy si po prvním doušku řekneš: „Tohle není obyčejná Kolumbie.“ V šálku najdeš limetku, bergamot, bílý květ, meruňku a medovo-třtinovou sladkost, to vše na šťavnatém, čistém těle. Multi-stage washed zpracování dává kávě neuvěřitelnou preciznost – žádný chaos, jen krásně poskládaný chuťový zážitek.

Původ a odrůda Chiroso

Za tímto lotem stojí producent Jhoan Vergara, který patří do nové generace kolumbijských farmářů – těch, kteří se nesmíří s „docela dobrou“ kávou, ale posouvají kvalitu do výběrového a soutěžního světa.

Odrůda Chiroso je v posledních letech malá hvězda mezi výběrovými kávami z Kolumbie. Často se o ní mluví jako o varietě s výrazně květinovým a citrusovým charakterem, někde mezi klasickou kolumbijskou sladkostí a gejšovitě jemným, čajovým projevem. V kombinaci s precizním zpracováním a vyšší nadmořskou výškou dostaneš šálek, který je:

• šťavnatý, ale ne agresivně kyselý,

• výrazně aromatický (bílý květ, citrusy),

• krásně sladký a dlouhý v dochuti.

Multi-stage washed: co se děje s kávou

„Multi-stage washed“ není marketingová nálepka, ale velmi cílený způsob zpracování. Zjednodušeně jde o vícestupňově promytou kávu, kde se jednotlivé fáze fermentace a mytí střídají v přesně nastaveném rytmu. Typicky zahrnuje:

1. Flotaci třešní – odstranění lehkých, nedozrálých a defektních plodů ve vodní lázni.

2. První fermentační fázi v třešni nebo po odslupkování – rozběh cukerných procesů.

3. Promytí a další fermentaci – káva se znovu proplachuje a nechává dál fermentovat, čímž se vylaďuje sladkost a čistota.

4. Finální promytí a „soaking“ – krátké namáčení v čisté vodě, které sjednotí profil a stáhne přebytečnou ostrost.

5. Pomalé sušení na raised beds nebo sušicích stolech, aby si káva udržela stabilitu a čistou chuť.

Výsledek? Šálek, který kombinuje jasnou, citrusovou svěžest s vysokou sladkostí a květinovou elegancí, bez nežádoucích fermentačních tónů.

Proč je tahle káva dražší než běžná Kolumbie

U takového lotu si nepřiplácíš za barvu sáčku, ale za tohle:

• výběrový Chiroso z konkrétní farmy a od konkrétního producenta,

• vícestupňové promyté zpracování, které je časově náročnější a vyžaduje zkušenost,

• malé, pečlivě vytříděné loty – žádné anonymní směsi, ale limitovaný objem,

• precizní, světlé pražení cílené na maximum sladkosti, čistoty a komplexity,

• kávu laděnou tak, aby obstála i jako soutěžní káva, ne jen jako „nějaký filtr“.

Takže ano, tahle káva nestojí jako běžná „Kolumbie na mlíko“, ale na oplátku dostaneš šálek, který má skutečnou identitu a příběh.

Jak si ji nejlépe připravit

Nejvíc zazáří na filtru:

• V60, Origami, Kalita, batch brew nebo Aeropress

• 15 g kávy / 240–250 g vody (poměr 1 : 16–17)

• spíš středně jemné mletí

• celkový čas extrakce kolem 2:45–3:15 min

Hledej šťavnatý, jasný šálek s limetkovou svěžestí, bergamotem, bílým květem a meruňkovou sladkostí. Když je káva moc ostrá, zkus o něco hrubší mletí nebo mírně vyšší poměr vody. Když je moc plochá, zjemni mletí a prodluž extrakci.

Jako espresso nabídne moderní, ovocný profil:

• kratší recepty okolo 1 : 2,0–2,2,

• vyšší sladkost, výraznější citrusová linka,

• skvělé jako čistý shot nebo v menším cappuccinu, kde se ovocnost ještě neztratí.

Pro koho je tahle káva

• pro ty, kdo už „klasickou Kolumbii“ znají a chtějí jít o úroveň výš,

• pro domácí baristy, které baví pracovat s novými odrůdami a zpracováním,

• pro milovníky šťavnatých, květinových filtrů a moderního espressa,

• pro chvíle, kdy si chceš nalít kávu, která tě opravdu donutí vnímat, co máš v šálku.

Pokud hledáš kávu, která ukazuje, kam až se může Kolumbie posunout díky šikovnému producentovi a promyšlenému zpracování, Multi-stage Washed Chiroso od Jhoana Vergary je přesně ten případ. Přidej ji do košíku, vytáhni svůj oblíbený dripper nebo espresso páku a dopřej si šálek, který tě nenechá v klidu. ☕✨