SL-28 z Ekvádoru, 24h anaerobic honey. Červené ovoce, tropy, citrus, dlouhý medový dojezd. Praženo na filtr i competition espresso.

Detailní popis produktu

SL-28 z ekvádorské Finca Maputo je ukázkou, jak citlivě zvládnutá honey metoda s krátkou, 24hodinovou anaerobní fází dokáže podtrhnout odrůdovou sladkost a šťavnatost. Třešně po selektivní sklizni a flotaci fermentují bez přístupu kyslíku, následně se odslupkují s ponecháním slizu (mucilage) a pomalu suší na afrických postelích v polytunelech. Pro perfektní stabilitu je sušení dokončeno v mechanické sušárně a zrno se před exportem stabilizuje v GrainPro.

V šálku čekej zralé červené bobule, tropickou sladkost, jemné citrusy a sametové, „medově“ čisté zakončení. Textura je hedvábná, acidita jasná a vyvážená, sladkost dlouhá a čistá. Pražení je nastaveno tak, aby káva zazářila jak na manuálním filtru, tak jako moderní, vyšší-výtěžnostní espresso.

Proč ji chceš mít doma

• Vrstvená ovocnost bez rušivých kvasných tónů.

• Pečlivě popsaný proces = opakovatelná kvalita šálek po šálku.

• Terroir Pichincha / Napo cloud forest s velkými denními rozdíly teplot a vysokou vlhkostí dodává eleganci a délku.

Foodpairing
Skvěle sedí k pannacottě, citronové tartaletce nebo kousku bílé čokolády. U espressa preferuj straight nebo Americano-style, aby vynikla ovocná a medová linka.

Parametry 

• Původ: Ecuador, Pichincha (cloud forest Napo)

• Producent: Henry Gaibor & Verena Blaser

• Farma: Finca Maputo

• Nadm. výška: 1 600 m n. m.

• Odrůda: SL-28

• Zpracování: Honey + 24 h anaerobní fermentace

• Proces (stručně): selektivní flotace → 24 h anaerobně → odslupkování s mucilage → sušení na afrických postelích v polytunelech → dokončení v mechanické sušárně → stabilizace v GrainPro

• Pražení: světlé – primárně filtr, skvělé i pro competition-style espresso

• Chuťový profil: červené ovoce, tropická sladkost, citrusová jiskra, dlouhý medový finiš

• Balení: 100 g celých zrn

• Doporučená voda: TDS 90–120 ppm, pH ~7, nízké HCO₃⁻

• Degassing: filtr od 5.–7. dne; espresso 10.–14. den, optimum 10.–30. den

Recepty (startovní „dial-in“)

Filtrovaná káva – V60 „Double Bloom“ (1 šálek)

• 15,0 g kávy / 250 g vody (1 : 16,7)

• Teplota 92–94 °C, středně jemné mletí (≈ 700–800 μm)

• Nalévání:

  • 0:00–0:10 → 50 g (1. bloom)

  • 0:30–0:40 → 50 g (2. bloom)

  • 1:00–1:10 → 150 g do celku

• Čas: 2:40–3:00

• Cíl: TDS ~1,35 % (≈ 20–21 % EY). Delší čas = více sladkosti/těla; kratší = jasnější citrus/červené ovoce.

Espresso – „competition-style“ (šťavnaté a čitelné)

• 18,0 g in → 45–50 g out (1 : 2,5–2,8) za 25–30 s

• Teplota 92–93 °C, 9 bar; volitelná pre-infuze 5–7 s

• Sladší profil: 1 : 2,3; florálnější a delší: 1 : 3.

• Podávej straight nebo s 40–60 ml horké vody (Americano-style).

Mletí & stabilita
Preferuj mlýnek s přesnou geometrií kamenů (ssp/mp) pro maximum čistoty a čajové textury. Po otevření porcuj / vakuuj; nenechávej sáček dlouho otevřený.