Soutěžní káva nejvyšší kvality - Colombia Huila Pink Bourbon „Mosto & Panela Honey Fermented“, Linarco Rodriguez (100 g) -pražení na filtr

Detailní popis produktu

Tahle raritní Pink Bourbon z kolumbijské Huila ukazuje, jak daleko může post-harvest preciznost posunout chuť. Třešně z Finca Betania (1 600 m n. m.) procházejí pečlivou selekcí a flotací, poté 72 hodinami anaerobní fermentace „Mosto & Panela Honey“ – tedy s řízeným přídavkem kávového mosta (šťávy z třešní), panely a kultivovaných kvasinek, s dotekem kokosového oleje pro krotkou, čistou expresivitu. Následuje thermal shock natural k zajištění stability a jasného ovocného projevu, pomalé sušení 24–28 dní a stabilizace 17 dní před exportem.

Ve vůni a chuti čekej tropické ovoce (marakuja, mango), panela/medová sladkost, jemné kakao a hedvábnou čajovou texturu; acidita je jiskrná, ale uhlazená, dochuť dlouhá a sladká. Pražení je světlé – pro precizní filtr, současně se skvěle chová jako moderní, vyšší výtěžnost espresso. Ideální pro náročné milovníky experimentálních, ale čistě zpracovaných lotů.

Proč právě tahle káva

• Neokázalá komplexita bez rušivé fermentace – sladkost panely a jas tropického ovoce.

• Kontrolovaný proces (mosto, kvasinky, teploty, thermal shock) = opakovatelný výsledek šálek po šálku.

• Pink Bourbon z výšky 1 600 m – lineární, elegantní acidita a dlouhá sladká dochuť.

Foodpairing
Skvělé se smetanovou pannacottou, tarte tatin nebo jen s kvalitní bílou čokoládou. U espressa doporučujeme pít „straight“ nebo jako Americano-style, aby vynikly florální a cukerné vrstvy.

Parametry (pro administraci)

• Původ: Kolumbie, Huila

• Producent: Linarco Rodriguez

• Farma: Finca Betania

• Nadm. výška: 1 600 m n. m.

• Odrůda: Pink Bourbon

• Zpracování: Thermal Shock Natural

• Fermentace: Mosto & Panela Honey – 72 h anaerobně, řízená teplota, infuze kokosového oleje + kvasinek + mosta

• Sušení: 24–28 dní (pomalé), následná stabilizace 17 dní

• Pražení: světlé – primárně filtr, vhodné i pro competition-style espresso

• Chuťový profil: tropické ovoce, panela/med, kakao; hedvábná textura, dlouhá sladká dochuť

• Balení: 100 g celých zrn

• Doporučená voda: TDS 90–120 ppm, pH ~7, nízké HCO₃⁻

• Degassing: filtr od 5.–7. dne; espresso 10.–14. den, optimum 10.–30. den

Recepty (startovní „dial-in“)

Filtrovaná káva – V60 „Double Bloom“ (1 šálek)

• 15 g kávy / 250 g vody (1 : 16,7)

• Teplota 92–94 °C, středně jemné mletí (≈ 700–800 μm)

• Nalévání:

  • 0:00–0:10 → 50 g (1. bloom)

  • 0:30–0:40 → 50 g (2. bloom)

  • 1:00–1:10 → 150 g do celku

• Celkový čas: 2:40–3:00

• Cíl: TDS ~1,35 % (≈ 20–21 % výtěžnost). Delší čas = víc sladkosti a těla; kratší čas = jasnější florál/tropické ovoce.

Espresso – „competition-style“ (šťavnaté a čitelné)

• 18,0 g in → 45–50 g out (1 : 2,5–2,8) za 25–30 s

• Teplota 92–93 °C, 9 bar; pre-infuze 5–7 s (volitelně)

• Pro sladší profil zkrať na 1 : 2,3; pro víc florálů prodluž k 1 : 3.

• Podávej jako straight nebo s 40–60 ml horké vody (Americano-style).

Mletí & stabilita
Použij mlýnek s ostrou geometrií kamenů (ssp/mp) pro maximální čistotu a čajovou texturu. Po otevření porcuj/vakuuj; vyhni se dlouhému „sippingu“ z otevřeného sáčku.