Washed Atoma Station by Mike Mamo, Jimma – Standout Coffee (filtr) 250g

Detailní popis produktu

Ahoj, tady Kafista. Tohle je jedna z těch káv, u kterých si po prvním doušku řekneš: „Jo, takhle má chutnat špičková Etiopie.“ V šálku se potkává sladká broskev, bezinková limonáda, bergamot, tropické ovoce a jemně květinový citrus. Profil je šťavnatý, ale krásně čistý – žádná přestřelená fermentace, jen precizní promytá káva, kde je všechno na svém místě.

Původ a příběh kávy

Tahleta Etiopie pochází z mycí stanice Atoma v oblasti Jimma (Gera Woreda, Tuma Tesso), v nadmořské výšce okolo 2000 m n. m. Stanici vede producent Mike Mamo, který si zakládá na čistotě zpracování a pečlivé selekci třešní.

Region je poměrně odlehlý – farmáři často stále vozí třešně do stanice na koni a funguje tu hlavně ruční práce. To znamená menší objemy, náročnější logistiku, ale výrazně vyšší kontrolu nad kvalitou. Na stoly se dostávají jen zdravé, zralé třešně z vysoké nadmořské výšky, kde káva dozrává pomaleji a koncentruje víc chuti.

Odrůdy 74110 a 74112 patří mezi klasické etiopské výběrové variety. V kombinaci s promytým zpracováním dávají nádherně čitelný šálek: jasná acidita, vysoká sladkost a dlouhý ovocně-květinový dozvuk.

Proč je tahle káva dražší než „běžná“ Etiopie

U téhle kávy neplatíš za nálepku, ale za práci, která je za každým zrnem:

• ruční sběr ve vysoké nadmořské výšce, kde se sklízí pomaleji, ale kvalitněji,

• precizní promyté zpracování a sušení na afrických postelích,

• přísná selekce – defektní zrna ven, jen špička do finálního lotu,

• pražení nastavené tak, aby káva obstála i v soutěžním prostředí, ne jen jako „běžný filtr“.

Výsledek? Limitovaný lot s jasnou identitou, který si zaslouží víc než jen „rychlou kávu po obědě“. Je to káva na chvíle, kdy máš čas vnímat, co se v šálku děje.

Jak si ji nejlépe připravit

Nejvíc zazáří na filtru – V60, Origami, Kalita, batch brew, Aeropress. Základní orientační recept:

• 15 g kávy / 250 g vody

• ⏱ 0:00-0:10 | 50 gramů vody
  ⏱ 0:30-0:40 | 50 gramů vody
  ⏱ 1:00-1:10 | 150 gramů  vody

• Celkový čas 2:40 - 3:00

Hledej šťavnatost, sladkost a čistý, dlouhý dozvuk. Když je káva moc ostrá a kyselá, zkus jemnější mletí nebo lehce vyšší dávku. Když je naopak plochá, zkrať čas nebo zjemni mletí.

Pro espresso počítej s moderním, ovocným profilem – kratší shoty na 1:2 až 1:2,3, s důrazem na sladkost a jasno v chuti. Ideální na pomalejší upíjení, ne jako „rychlé ristretto u automatu“.

Pro koho je tahle káva

• pro kávové nadšence, kteří chtějí zažít, jak může chutnat promytá Etiopie na úrovni špičkových soutěžních lotů,

• pro domácí baristy, kteří si rádi hrají s recepty a baví je objevovat rozdíly mezi jednotlivými stanicemi a regiony,

• pro všechny, kteří raději investují do nezapomenutelného šálku než do další zbytečnosti do šuplíku.

Jestli hledáš kávu, která ti ukáže, proč se o Etiopii mluví jako o srdci výběrové kávy, Washed Atoma Station je přesně ten šálek. Přidej ji do košíku, připrav si svůj oblíbený filtr a dopřej si chvíli, kdy tě káva opravdu vtáhne do děje.