Ethiopia Cherry Passion – espresso, SCA 85 - výběrová káva | Kafista

Galeh Estate: farma, kde káva zraje pomalu

Oblast Limmu Kossa leží v jihozápadní Etiopii v regionu Jimma — v krajině zvlněných kopců, mlžných rán a lesů, ve kterých kávovník roste divoce už tisíce let. Farma Galeh Estate hospodaří v pásmu 1850 až 2100 metrů nad mořem, což je i na etiopské poměry pořádná výška.

A právě v tom je celý trik. Čím výš káva roste, tím chladnější noci ji zpomalují. Plody dozrávají o týdny déle, zrno je hutnější a stihne v sobě nashromáždit víc cukrů. Přesně takové zrno potřebuješ do espressa — má z čeho stavět sladkost a nerozpadne se pod tlakem.

Na farmě roste soubor takzvaných JARC odrůd (74165, 75227, 74140, 74110, 74112, 5227) — vyšlechtěných etiopským výzkumným institutem z původních lesních kávovníků. Jsou odolné vůči chorobám a přitom si drží divokou aromatickou pestrost etiopských „heirloom" kávovníků.

Jak ji pražíme

Etiopské kávy se běžně praží hodně světle, do filtru. My jsme u Ethiopia Cherry Passion šli jinou cestou — pražíme ji do espressa. Profil vedeme o něco déle, s delší fází vyvinutí zrna, ale zastavujeme dřív, než přijde na řadu kouř a hořkost.

Výsledek je espresso, které nezapře původ: višňová šťavnatost zůstává, ale sedí na hustém čokoládovém základu. Není to ostrá „kyselá Etiopie", ani tmavá italská pražba, kde po zrnu nezbyde stopa. Je to něco mezi — káva, kterou v Kafistě piješ sami každý den.

Proč praná (washed) káva

U prané metody se z plodů hned po sklizni odstraní dužina a zrna se nechají fermentovat ve vodě, než se usuší na afrických lůžkách. Nezůstává tak žádná ovocná slupka, která by chuť „přemalovala". Dostaneš čisté, čitelné espresso, ve kterém slyšíš samotné zrno: višeň místo rozvařeného ovoce, citronovou svěžest místo kvašeného tónu a hedvábný čajový závěr.

Parametry kávy

Chuťový profil

Jak ji připravit