Kenya Jumbo Jumbo – filtr, light roast, SCA 88 - výběrová káva | Kafista

Keňská výška a sopečná půda

Tahle káva roste v pásmu 1750 až 1900 metrů nad mořem, v keňské sopečné půdě bohaté na fosfor. Kombinace výšky, chladných nocí a téhle půdy je důvod, proč keňské kávy chutnají tak, jak chutnají — šťavnatě, ovocně a s hloubkou, kterou nížinná zrna nedají.

Plody z farmy Jambo Jambo se sbírají ručně, jen zralé, a putují na mycí stanici ještě týž den. U keňské kávy je rychlost mezi sklizní a zpracováním jedním z klíčů k čistotě chuti.

SL 28: legenda mezi odrůdami

Odrůdu SL 28 vyšlechtili ve třicátých letech ve Scott Laboratories v Nairobi z odolného tanzanského materiálu. Cíl byl přežít sucho — vedlejším efektem se ale ukázala výjimečná chuť. Dnes patří SL 28 mezi nejcennější kávové odrůdy na světě a stojí za pověstí, kterou keňská káva má.

Má to ale háček: SL 28 je náchylná k rzi a k chorobám kávovníku a dává výrazně méně plodů než moderní odrůdy. Pěstovat ji je rozhodnutí ve prospěch kvality na úkor výnosu — a přesně proto ji tady najdeš jako čistou jednoodrůdovou kávu, ne jako součást směsi.

Světlé pražení na filtr

Kávu s 88 body by byla škoda přepražit. Vedeme ji proto světle, do filtrového profilu — zastavujeme brzy po prvním prasknutí, dřív než se rozjedou pražené a kouřové tóny. Tmavší pražba by sice přidala tělo a čokoládu, ale zároveň by zakryla přesně to, kvůli čemu tahle káva dostala tak vysoké hodnocení.

Světlá pražba tím pádem znamená lehčí tělo, výraznější kyselinku a mnohem čitelnější aroma. V šálku dostaneš bobulovou sladkost, uprostřed se rozjasní citrus a doznívá hedvábný, čajový závěr. Je to káva na pomalé popíjení, ne na rychlý panák.

Malá poznámka na úvod: pokud jsi zvyklý na tmavá italská espressa, tohle bude jiný svět. Světle pražená Keňa chutná spíš jako ovocný čaj s hloubkou než jako klasická „kávová" hořkost. Dej jí pár šálků — většina lidí si ji zamiluje právě kvůli tomu rozdílu.

Proč praná (washed) káva

U prané metody se z plodů hned po sklizni odstraní dužina a zrna se nechají fermentovat ve vodě, než se usuší. Nezůstane žádná ovocná slupka, která by chuť „přemalovala". U kávy téhle kvality je to zásadní — praná metoda ve spojení se světlým pražením nechá vyniknout samotné zrno, ne způsob zpracování.

Parametry kávy

Chuťový profil

Jak ji připravit